В последние пару лет большую популярность приобрели у дачников и любителей овощей такие культуры как артишок, сельдерей и спаржа. В отличие от двух первых, вырастить которые могут только опытные огородники, выращивание спаржи по силам даже начинающим. Но и выращивать спаржу совсем не обязательно. Сегодня в хороших магазинах можно купить зеленые или белые побеги спаржи. Иной раз бывают в продаже и побеги с фиолетовым оттенком. Но это пока большая редкость.
Спаржа польза
Зеленые побеги по химическому составу более ценны, чем белые. В них много необходимых нашему организму магния, железа, фосфора. Зато белые побеги богаты белковыми веществами и так нужной нам фолиевой кислотой, не говоря уже о витаминах. Низкая калорийность спаржи помогает организму усваивать ее быстро. Полезно это растение диабетикам и гипертоникам. Знатоки этого овоща готовят из него массу различных блюд.
Спаржа как отварить
Начинать следует с умения правильно отваривать этот овощ. Лучше всего связать побеги ниткой, и опускать их в кипящую подсоленную воду. Как только побеги станут мягкими, но не разварятся, нужно быстро откинуть на дуршлаг содержимое кастрюли и обдать пучок побегов холодной водой. Затем выложить на тарелку, разрезать на 2 части каждый побег. Полить растопленным горячим сливочным маслом и посыпать чесноком.
Что приготовить из спаржи
Суп пюре из спаржи
Головки побегов отварить, а сами побеги очистить от кожицы, порезать и тушить в собственном соку на очень маленьком огне в чугунной сковороде до мягкости. Немного муки прогреть на сливочном масле в течение 5 минут, влить половину стакана горячего отвара, в котором варились побеги, и вылить этот соус в сковороду, где тушились побеги спаржи. Потом всё из сковороды перелить в кастрюлю. Вареные побеги протереть через сито и добавить в кастрюлю тоже. Доливают отвар, в котором варилась спаржа или просто можно долить нужное количество кипятка. И всыпать любимую смесь пряных трав для супов, посолить. Прокипятить одну минуту, заправить сливками.
На такой суп понадобится 200 г спаржи, 10 г муки, 20-30 г масла и 100 г сливок. Все остальное по вкусу.
Салат из спаржи и зеленого горошка
Отварить спаржу, остудить. Смешать с измельченным репчатым луком и сырым зеленым горошком. Если такового нет, можно взять консервированный. Посолить, заправить майонезом и посыпать круто сваренным и измельченным яйцом. Сверху по своему выбору можно еще посыпать любой зеленью.
Вкусны белые побеги спаржи, обжаренные в сухарях. Отварить белые побеги, обвалять в сухарях и пожарить в кипящем растительном масле.
