Вт. Дек 6th, 2022

Зеркало Жизни

Информационный интернет портал

Коптильня

Коптильня для дома

Коптильня в своём хозяйстве, это прекрасно. Свежая рыба, тут же, закопченная, горячая и сочная, свиной окорок с хорошо прокопчённым салом. Ни один гурман не откажется от продукта домашнего копчения. Сделать коптильню своими руками вполне возможно и выйдет намного дешевле, чем покупная, поставленная на поток. На первый взгляд всё кажется легко и просто. Но на деле, копчение процесс довольно сложный. В промышленном приготовлении пищи от него давно ушли в пользу химикатов, жидкого «дыма». Говорить о полезности химического метода не приходится, лишь бы не навредил. Но в то же время, как правильно закопчённое мясо будет иметь и насыщенный вкус и будет лишено канцерогенов и токсинов. Правильно закоптить тоже надо уметь.

Низкотемпературные печи для копчения

Для тех кто стремится к научному прогрессу, современная промышленность предлагает решения, благодаря которым можно получить безвредный копченый продукт быстро и не прикладывая особых усилий. Речь идёт о низкотемпературных печах для копчения. Для данных печей доступны функции холодного, горячего копчения и способ приготовления мяса, «глубокая ферментация». Мясо готовится в печи в особом температурном режиме, который обеспечивает исключительную нежность готового продукта. В процессе копчения есть три важных фактора, соблюдая которые можно получить вкусное копчёное блюдо.

Низкотемпературная печь коптильня

Низкотемпературные коптильни -преимущества

Низкотемпературные коптильни это прорыв в приготовлении копчёных продуктов. В первую очередь нужно обеспечить равномерный нагрев и окуривание дымом продукта со всех сторон. В этом случае не произойдет разделения мяса на фракции и блюдо не испортится. Непременным атрибутом копчения должен быть дым. Его тяжелые фракции должны выпасть в осадок ещё до соприкосновения с пищей. Дым для копчения не должен содержать пиролизных газов. Некоторые элементы, которые в нём содержатся, могут быть опасны для здоровья. В идеале пища должна коптиться;

  • в легком белом дыме,
  • без угарного газа,
  • с большим содержанием кислорода.

Добившись равномерной температуры и дыма, нужно позаботиться о том, чтобы дым, который уже отдал все нужные для копчения вещества, отводился от пищи и не мешал доступу нового дыма. Если все эти условия соблюдаются, то нет особой разницы, какого размера будет коптильня. Результат в любом случае будет превосходный. Главное правильно разместить куски мяса или рыбы так, чтобы оставить зазор в 1-2 сантиметра между кусками и от стенки коптильни. А рыбу, например мойву можно коптить просто навалив на сетку, но тогда увеличится время приготовления.

Коптильня фото

Коптильня-какой способ копчения выбрать

Если цель копчения получить продукты, которые могут долго храниться, то холодное копчение даст лучший результат. Свинина, приготовленная таким образом, не пропадет в течение долгих месяцев, если хранить её в погребе. Если же надо быстро закоптить мясо, то можно это сделать горячим копчением, при температуре до 120 градусов. Некоторые блюда можно будет подавать на стол меньше чем через 30 минут. Но таким способом вы не получите тонкого аромата, который бывает у блюд холодного копчения, да и храниться они долго не будут. Если же хочется более тонких вкусов и ароматов, то можно опустить температуру копчения до шестидесяти градусов. Блюдо по вкусу получится почти как при холодном копчении, но долго храниться такой продукт, к сожалению тоже не будет.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Сделать в условиях частного дома примитивную коптильню весьма не сложно. Вам понадобится пара листов шифера, лопата и бочка в которой будет коптиться еда. Выкопав яму под костер и траншею длиной не менее двух метров, закрываем её шифером и разводим в яме костер. Над самодельной коптильней нужно оставить отверстие, размером которого регулируется подача дыма по траншее в бочку, в которой подвешивается мясо или рыба. Сверху бочку накрывают смоченной в воде мешковиной или другим материалом для удержания в ней дыма. Ну а дальше, регулируя интенсивность горения дров и подачи дыма, получаем продукты закопченные простым, но экологически чистым способом.

Копчение продуктов, преимущественно животного происхождения, один из самых древних способов увеличить срок хранения. Под воздействием древесного дыма обрабатываемые продукты принимают характерный аромат и вкус. В разряд деликатесов попадают качественно и правильно закопченные;

  • рыба,
  • мясо,
  • птица,
  • колбасы.

Сэкономить деньги и не отказывать себе в деликатесах поможет домашняя коптильня горячего копчения. При горячем копчении, температура дыма может колебаться от 45 до 120 градусов. Такой подход позволяет получить готовый продукт уже через несколько часов, а иногда, в зависимости от рецепта и состава продуктов даже быстрее.

Фото коптильни

Домашняя коптильня горячего копчения

Рассмотрим устройство и работу коптильни горячего копчения на примере изделия со встроенным термометром. Сама коптильня представляет собой герметичный и компактный ящик из листового металла, который закрывается крышкой и не дает дыму быстро покидать коптильную камеру. Отвод дыма производится через вваренный в крышку штуцер. Купив в качестве дополнительного аксессуара специальный шланг, можно организовать отвод дыма в окно или форточку. А это значит, что закоптить деликатесные изделия можно даже в обычной городской квартире, на электрической или газовой плите. В стандартную комплектацию домашней коптильни входят;

  • две решетки для размещения продуктов,
  • поддон для сбора стекающего жира,
  • опилки,
  • инструкция по применению.

Коптильня со встроенным термометром, гидрозатвором и штуцером

Стандартная схема горячего копчения предельно проста. На дно, непосредственно под поддон засыпаются опилки. На решетки выкладываются продукты, крышка закрывается и коптильня ставится на огонь. Температура контролируется при помощи встроенного термометра, но немного поэкспериментировав с рецептами, можно обойтись и без него. Важно только засечь время начала приготовления, которое определяется с того момента как из штуцера коптильни пойдет дым.

Аксессуары и принадлежности для домашней коптильни

Расширить возможности коптильни горячего копчения можно при помощи аксессуаров которые можно купить отдельно. О шланге для отвода дыма уже писалось выше. Шпагат для обвязки продуктов поможет сохранить форму копчёного блюда из рыбы или птицы. Набор щепы из различных пород дерева позволит добиться различных оттенков аромата копченого продукта. Можно поэкспериментировать, смешивая щепу двух или более сортов дерева, тогда копчености будут каждый раз иметь свой особенный аромат. Коптильня горячего копчения, разнообразит меню в любой семье. Её наличие позволит сэкономить семейный бюджет и не тратить деньги на копченые деликатесы сомнительного качества. Ведь приготовленные домашние деликатесы намного вкуснее и полезнее, чем покупные.

Техника для кухни и дома;

Вы, возможно, пропустили

Top.Mail.Ru