Правильная сервировка стола, расположение тарелок и приборов основаны на удобствах всех сотрапезников. Сначала на середину стола, покрытого скатертью, ставят тарелку или специальную хлебницу с тонко нарезанными ломтиками черного и белого хлеба. Рядом располагают судок с приправами или солонку, перечницу и банку с горчицей. В центре находится и закусочное блюдо. По краям стола, на равном расстоянии друг от друга, размещают большие мелкие тарелки, а сверху — закусочные. Справа от каждой из них кладут нож и ложку, слева — вилку. В праздничные дни или в тех случаях, когда к бульонам или супам подают пирожки, слева от большой тарелки ставят маленькую, пирожковую. При использовании салфеток из ткани их кладут прямоугольником или треугольником поверх тарелок. Наиболее удобны и гигиеничны бумажные салфетки. Их помещают в небольшую вазочку или в бокал посередине стола.
Сервировка стола и подача блюд на стол
Если обед начинают с первого блюда (супа), то вместо закусочной тарелки можно добавить к каждому прибору глубокую. Но удобнее, когда горка глубоких тарелок вместе с суповой миской и разливательной ложкой находится у прибора хозяйки дома.
Закусочные тарелки и блюда с закусками уносят перед подачей первого блюда. Глубокие тарелки, суповую миску и разливательную ложку — перед подачей второго.
Блюдо, приготовленное на второе, выкладывают на тарелку нарезанным на порционные куски.
Перед десертом убирают все использованные тарелки и приборы и сметают крошки со стола. Кисели, компоты и другие жидкие сладкие блюда подают;
- в чашках,
- на блюдце,
- с чайными или десертными ложечками.
Вместо чашек хороши специальные вазочки креманки или блюдца для;
- кремов,
- муссов,
- желе,
- мороженого.
Если на десерт есть фрукты, их, как одно из лучших украшений стола, ставят в центр. Сервировка стола это еще и свежие цветы в невысокой вазочке, которые придают особенно привлекательный вид.
Оформление блюд для праздничного стола
Блюдо, поданное на стол, должно своим внешним видом возбуждать аппетит и нравиться еще до того, как его попробуют. Однако нет никакой нужды придавать блюду излишне затейливый вид. Можно и нужно привлекательно оформлять блюда;
- свежей зеленью,
- ломтиками лимона,
- фигурно вырезанными овощами,
- яйцами.
Но применять эти продукты следует в строгом соответствии со вкусом блюда и в таких количествах, которые действительно украшают, но не видоизменяют его. Каждое блюдо, которое подается в нарезанном виде, аккуратно размещают на тарелке, чаще всего на середине её. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру. Гарнир выкладывают на блюдо симметрично, вокруг основного продукта (мяса, рыбы, птицы). Важно приучить себя ежедневно, а не только в особо парадных случаях красиво, аккуратно оформлять блюда, не затрачивая на это лишнего труда и времени. Чистая скатерть, удобные приборы и посуда также должны быть принадлежностью обычного стола.
