Самый здоровый вариант, домашний йогурт который приготовлен из проверенных продуктов. Это обойдется не дороже покупки заводского продукта. Йогурт полезен для организма потому, что является источником;
- белка,
- кальция,
- магния,
- небольшой коллекции витаминов,
- активных бактериальных культур, полезных для пищеварения.
Для приготовления домашнего йогурта даже не нужно специальное оборудование. Разве что термометр. Домашнее изготовление йогурта обладает многочисленными преимуществами:
- Как и большинство домашних блюд, он вкуснее;
- Не содержит консервантов и прочей химии;
- Вы не будете загрязнять окружающую среду полиэтиленовыми отходами, выкидывая упаковку.
Что может понадобиться?
Прелесть в том, что, все необходимое для приготовления йогурта, вероятно, уже есть на вашей кухне. Разве что за исключением термометра и грелки. А именно, вам понадобятся:
- 3 литра молока (сколько молока вы используете, столько йогурта и получится. Если не хочется начинать с больших объемов, порцию можно уменьшить),
- 2-3 столовых ложки простого йогурта (для брожения нужен йогурт с активными бактериальными культурами. Можно попробовать Данон, Активию или купить специальные бактерии в аптеке),
- 7-10-ти литровая кастрюля,
- 4-5-ти литровая кастрюля с плотной крышкой (маленькую кастрюлю надо будет поставить внутрь большой, чтобы создать эффект паровой бани),
- столовая ложка,
- термометр с зажимом (шкала термометра должна включать температурный интервал от 35 до 850С,
- электрическая грелка.
Как приготовить домашний йогурт
Достаньте молоко и йогурт из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Поставьте маленькую кастрюлю в большую и наберите в большую столько воды, чтоб она доходила до середины меньшей.
Стерилизуйте термометр, ложку и маленькую кастрюльку. Это можно сделать либо в электрической пароварке, либо в большой кастрюле. Для стерилизации кастрюльки ее нужно перевернуть вверх дном, поставить на первую кастрюлю, закипятить воду и дать покипеть около 10 минут. Термометр и ложка просто опускаются в кипящую воду. Потом все приборы нужно протереть чистыми сухими салфетками.
Верните маленькую кастрюлю в исходное положение, налейте в нее молоко. Уровень молока и воды в разных кастрюлях должны быть одинаковыми. Потом прикрепите термометр на ободке кастрюли. Нагрейте молоко до 85%. Пока молоко греется, наберите в раковину или таз холодной воды. Она понадобиться позже. Если вы не пользуетесь термометром, то, на глаз, это момент, когда на молоке появляется пенка. Некоторое время помешайте молоко, а потом охладите его в раковине до 45%. Это температура, при которой начинают размножаться бактерии. Так что пора добавлять в молоко йогурт. Чем больше йогурта Вы добавите в молоко, тем быстрее пойдет превращение.
Размешайте домашний йогурт и сделайте ему теплую укутку: на деревянную разделочную доску положите электрическую грелку, сверху поставьте плотно закрытую кастрюлю с молоком и укутайте ее полотенцем. Ждите 6-7 часов.
Приготовление домашнего йогурта
Пришла пора проверить, готов ли домашний йогурт. Разматывайте его, снимайте с грелки и открывайте — за время приготовления йогурт должен был загустеть и приобрести характерный сырный запах. Это то, что нужно! Энергично перемешайте йогурт, разлейте его по мерным баночкам и в холодильник его! Бактерий в йогурте надо остановить, так что прячьте его в самое холодное место. Когда продукт остынет, в него можно добавить любых ягод и фруктов, меда. Это будет максимально полезный и вкусный продукт. Ведь в нем нет сахара, восстановленного молока, консервантов и прочая.
Если держать домашний йогурт в холодильнике, то его можно будет есть почти целую неделю. Главное, не доедайте полностью, а оставьте 2-3 ложки на следующую закваску.
